Na prvi pogled, kuvanje tjestenine djeluje kao jedan od najjednostavnijih kuvarskih zadataka. Sipate vodu u šerpu, sačekate da provri, dodate tjesteninu i kuvate nekoliko minuta. U naizgled nevažnim detaljima krije se razlika između prosječnog i savršenog jela. Jedna od najčešćih nedoumica jeste kada je pravi trenutak da se voda posoli.
Na to pitanje odgovorio je Lorenco Boni, glavni kuvar kompanije Barilla, koji upozorava da većina ljudi pravi istu grešku.
So dodajte tek kada voda provri
Prema njegovim riječima, so je najbolje dodati tek kada voda snažno provri, neposredno prije nego što u nju ubacite tjesteninu.
„So dodajte tek kada voda snažno provri, neposredno prije nego što u nju stavite tjesteninu.“
Ako so dodate dok je voda još hladna, ona će se sporije zagrijevati. Osim toga, tokom dužeg ključanja dio vode može da ispari, pa se povećava koncentracija soli i tjestenina na kraju može biti preslana. Lorenco Boni ističe da so ne utiče samo na ukus.
Šta bi trebalo da radimo, a šta ne, kada kuvamo tjesteninu
– So pomaže tjestenini da zadrži čvrstu “al dente” teksturu i naglašava prirodan ukus žitarica – kaže on.
Za najbolji rezultat preporučuje oko četiri litra vode i četiri kašičice soli na 500 grama tjestenine. Ako ćete tjesteninu služiti uz slanije sosove, poput onih sa sirom pekorino, morskim plodovima ili drugim izrazito slanim sastojcima, količinu soli treba malo smanjiti.
Ulje u vodi?
Bolje nemojte Jedan od najrasprostranjenijih kulinarskih mitova jeste dodavanje ulja u vodu za kuvanje tjestenine. Mnogi vjeruju da će tako spriječiti lijepljenje tjestenine, ali iz Barille upozoravaju da to ima i neželjeni efekat. Ulje na površini tjestenine stvara tanak sloj zbog kojeg se sos slabije vezuje za nju. Umjesto toga preporučuju drugačiji trik. Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte šolju vode u kojoj se kuvala.
Ta voda sadrži mnogo skroba, koji pomaže da se sos i tjestenina bolje povežu i daje jelu prijatnu, kremastu teksturu. Dovoljno je da tjesteninu sa sosom još minut ili dva promiješate u tiganju i po potrebi dodate nekoliko kašika skrobne vode. Ako želite da vam tjestenina svaki put uspe, dobro je da se pridržavate još nekoliko jednostavnih pravila. Kuvajte je u dovoljno velikoj šerpi sa mnogo vode kako bi imala dovoljno prostora da se kreće.
Tokom prvih nekoliko minuta kuvanja promiješajte je nekoliko puta kako se ne bi slijepila i ocijedite je minut prije vremena navedenog na pakovanju. Kuvanje zatim završite direktno u sosu, gdje će testenina upiti još više ukusa. Ako želite da isprobate sve ove savjete, pripremite jednostavan recept u kojem je upravo skrobna voda ključ savršene teksture.
hype2usa.com S.S.
