Spoj intenzivne tamne čokolade i nježnog krema sa ukusom kafe čini ovu tortu odličnim izborom za svečanije prilike. Ali i za vikend poslasticu. Posebno će obradovati ljubitelje kremastih deserata. A mekani čokoladni biskvit gotovo topi u ustima. Biskvit se priprema bez brašna, od čokolade, maslaca, jaja i slatke pavlake. Tokom pečenja u rernu se stavlja posuda sa vodom.
Bez brašna, kremasta i neodoljivo sočna!
Čija para pomaže da ostane vlažan i sočan. Preko njega dolazi lagani mousse od kafe, a za jednostavnu završnicu dovoljno je tortu posuti kakaom.
Sastojci
Za čokoladni biskvit
- 225 g tamne čokolade
- 150 g maslaca
- 150 ml mliječne slatke pavlake
- 1,5 puna kašika kakaa
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 6 kašika šećera
Za mousse krem od kafe
- 3 žumanca
- 150 g šećera
- 18 g gustina
- 240 ml mlijeka
- 1,5 kašičica arome vanile
- 6 g instant kafe, odnosno oko 1,5 kašika
- 7,5 g želatina
- 3 kašike hladne vode
- 375 ml mliječne slatke pavlake
Za završnicu
- kakao za posipanje
Priprema čokoladnog biskvita
Dno okruglog kalupa prečnika 24 cm obložite papirom za pečenje, a stranice premažite tankim slojem maslaca.
Čokoladu izlomite, stavite je u šerpicu zajedno sa maslacem i otopite na laganoj vatri. Kada smjesa postane glatka, sklonite je sa šporeta i umiješajte slatku pavlaku. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Odvojite žumanca od bjelanaca. U čokoladnu smjesu prvo umiješajte kakao, a zatim dodajte jedno po jedno žumance, miješajući nakon svakog dodavanja.
Bjelancima dodajte prstohvat soli i počnite da ih mutite mikserom. Postepeno sipajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
Snijeg od bjelanaca dodajte čokoladnoj smjesi u nekoliko navrata. Miješajte polako, špatulom, kako bi smjesa zadržala što više vazduha.
Sipajte je u pripremljeni kalup. Na dno rerne stavite vatrostalnu posudu sa vrućom vodom, a kalup postavite na rešetku iznad nje.
Biskvit pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 160 stepeni približno 40 minuta. U zavisnosti od rerne i visine kalupa, pečenje može trajati od 35 do 45 minuta. Sredina može blago da podrhtava kada biskvit izvadite – stegnuće se tokom hlađenja.
Potpuno ohlađen biskvit pažljivo izvadite iz kalupa, okrenite tako da donja strana bude gore i položite na tanjir za serviranje. Oko njega ponovo postavite obruč kalupa.
Priprema mousse krema od kafe
U šerpici sjedinite žumanca i šećer. Dodajte gustin i dobro promiješajte, a zatim postepeno sipajte zagrijano mlijeko.
Kuvajte na srednjoj temperaturi, neprestano miješajući žicom, dok krem ne dobije gustinu pudinga. Sklonite sa šporeta, dodajte aromu vanile i instant kafu, pa promiješajte dok se kafa potpuno ne rastvori. Ostavite krem da se prohladi i povremeno ga promiješajte kako se na površini ne bi napravila korica.
Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite ga pet do deset minuta da nabubri. Potom ga zagrijte na veoma slaboj vatri, samo dok se ne otopi. Ne smije da proključa. Otopljeni želatin sipajte u krem od kafe i dobro sjedinite.
Slatku pavlaku umutite na najmanjoj brzini miksera. Ne treba da bude sasvim čvrsta, već mekana i kremasta.
U prohlađeni krem od kafe postepeno dodajte umućenu pavlaku i lagano miješajte špatulom. Dobijeni mousse u početku će biti mekan, ali će se stegnuti tokom hlađenja.
Krem sipajte preko ohlađenog biskvita i poravnajte površinu. Tortu ostavite u frižideru najmanje četiri do šest sati, a najbolje preko noći.
Prije posluživanja pažljivo uklonite obruč i tortu pospite kakaom.
Za uredne kriške, nož prije svakog reza zagrijte pod mlazom tople vode, a zatim ga obrišite.
Napomena: Ako tortu pripremate za osobu koja ne smije da konzumira gluten, provjerite deklaracije čokolade, kakaa, gustina, želatina, instant kafe i arome vanile kako biste bili sigurni da ne sadrže gluten niti tragove glutena.
hype2usa.com Vjesti S.S.
